您好，凯氏定氮法测定蛋白质，结果计算为什么要乘以蛋白质系数？-问答-CIO在线

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您好，凯氏定氮法测定蛋白质，结果计算为什么要乘以蛋白质系数？

CIO在线-蒲公英的回答： 2020-06-24

您好！感谢您关注CIO平台！

食品中含氮化合物大都以蛋白质为主体，所以检验食品中蛋白质时往往只限于测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，即可得到蛋白含量

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