第一次提问
请问,为什么用蒸馏后酸碱滴定法测得的食物中的蛋白质结果称为粗蛋白?
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是通过测出样品中的总氮量再乘以相应的系数而求出蛋白质含量的,由于样品中含有少量非蛋白质含氮化合物,故此法的结果称为粗蛋白含量。
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