危害分析与 HACCP计划建立控制程序

危害分析与 HACCP计划建立控制程序 [目的]对影响食品安全的危害进行识别，评价出显著危害，并就 此确定关键控制点和建立相应的HACCP计划，使食品安全危害得到 有效的控制。 [范围]适用于本公司的食品安全危害分析及HACCP 计划的建立。 [责任] 1.总经理负责组织成立食品安全小组，出任小组组长;负责对危害 分析、 2.HACCP 计划的建立进行管理。 3.食品安全小组负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述。 4.食品安全小组全体成员参与危害分析和HACCP计划的建立工作。 【内容] 1.危害分析的预备步骤 1.1食品安全小组的成立 总经理牵头成立食品安全小组，食品安全小组成员来自品管部、 生产管理部、仓库、市场供销部、综合部。这些人员应接受过相关培 训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。应明确食品安全小组