一般来说文火80~120℃，中火120~150℃；武火150~180℃。但是现在炒药都是用滚筒炒药机，不同厂家炒药机温度探头的放置位置和温度显示也差异较大，不能完全按照这个标准执行。最主要还是根据不同品种炒制要求（炒黄，炒焦，炒炭）通过工艺验证（结合设备情况，通过设定不同温度观察产品状态）来最终确认温度条件。